jueves 9 de abril de 2020

GOURMET | Hace 1 mes

San Valentín: tres recetas de trufas para celebrar el amor

Anna Olson, una de las pasteleras más reconocidas del mundo nos cuenta el paso a paso de este postre especialmente dulce. 

Anna Olson, la pastelera canadiense que condice su programa en El Gourmet presenta dos recetas para disfrutar en el día de lxs enamoradxs. 

Trufas, una opción ideal para San Valentín
Ana Olson, una de las pasteleras más reconocidas del mundo 
  • Trufas de chocolate negro y cereza

Para unas 20 trufas:
Tiempo de preparación de alimentos: 15 minutos 
Tiempo de cocción: 5 minutos

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Ingredientes:

½ taza / 125 ml crema batida
8 oz / 240 gr de chocolate negro (menos del 70%), picado
1 cda / 15 ml de jarabe de maíz 
1 cdta / 5 gr de manteca, a temperatura ambiente
¼ taza / 45 gr de cerezas secas finamente picadas
1 taza de 250 ml de chips de cacao*.

  1. Poner la crema a hervir a fuego lento y preparar el chocolate picado junto con el jarabe de maíz listo en un tazón.  
  2. Verter la crema caliente sobre el chocolate, dejar reposar un minuto y luego revolver suavemente con una espátula, comenzando el movimiento en el centro y ampliando el círculo hacia afuera a medida que el chocolate se derrite.  Si no se derrite completamente, entonces colocar la taza sobre una olla con agua apenas hirviendo, revolviendo muy suave.  Añadir la manteca y luego las cerezas secas.  Dejar a un lado para que se enfríe completamente a temperatura ambiente, esto puede tomar hasta 90 minutos.
  3. Usar una cucharita o dos para sacar la preparación de la trufa y llevarlas a un plato.  Enrollar las trufas entre las palmas de las manos para darles forma de bolas y luego rodarlas en los chips de cacao.

Las trufas deben mantenerse en refrigeración, pero siempre llevarlas a temperatura ambiente para servirlas.

Los chips de cacao son parte de la cáscara del grano de cacao y añaden un agradable crujido y un aspecto a las trufas. Si no están disponibles, enrollar las trufas en polvo de cacao que también funciona muy bien.

  • Trufas de chocolate y naranja

Para unas 16 trufas:
Tiempo de preparación: 15 minutos

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Tiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes:

1/3 taza / 80 ml crema batida  
8 oz / 240 gr de chocolate con leche, picado
1 cda / 15 ml  de jarabe de maíz
1 cda /15 gr de manteca, a temperatura ambiente
La ralladura de una naranja
Una taza / 250 ml de galletas de barquillo trituradas, o migas de cereal de maíz

  1. Poner la crema a hervir a fuego lento mientras y preparar el chocolate picado junto con el jarabe de maíz listo en un tazón. Verter la crema caliente sobre el chocolate, dejarla reposar un minuto y luego revolver suavemente con una espátula, comenzando el movimiento en el centro y ampliando el círculo hacia afuera a medida que el chocolate se derrite.  Si no se derrite completamente, entonces se debe colocar la taza sobre una olla con agua apenas hirviendo, revolviendo hasta que esté suave.  Añadir la manteca y luego la cáscara de naranja. Dejar a un lado para que se enfríe completamente a temperatura ambiente, esto puede tomar hasta 90 minutos.
  2.  Usar una cucharita o dos para sacar la preparación de la trufa y llevarlas a un plato. Enrollar las trufas entre las palmas de las manos para darles forma de bolas y luego en las migajas de galletas o copos de maíz. 
  • Trufas de chocolate blanco y arándanos

Para unas 18 trufas:
Tiempo de preparación de alimentos: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes:

¼ taza/ 60 ml de crema batida
8 oz / 240 gr de chocolate blanco, picado
1 cda de jarabe de maíz blanco de 15 mililitros
1 ½ Cda / 22 ml de aceite de coco virgen
3 cdas / 40 gr de arándanos secos
1 taza/ 100 gr de coco azucarado en copos

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  1. Poner la crema a hervir a fuego lento mientras tiene el chocolate picado, el jarabe de maíz y el aceite de coco juntos listos en un bol. Verter la crema caliente sobre el chocolate, dejarla reposar un minuto y luego revolver suavemente con una espátula, comenzando el movimiento en el centro y ampliando el círculo hacia afuera a medida que el chocolate se derrite.  Si el chocolate no se derrite completamente, entonces coloque el tazón sobre una olla con agua apenas hirviendo, revolviendo muy suavemente hasta que esté suave.  Añadir los arándanos secos.  Dejar a un lado para que se enfríe completamente a temperatura ambiente - esto puede tomar hasta 90 minutos.
  2. Usar una cucharita o dos para sacar cucharadas de trufa y llevarlas a un plato.  Enrollar las trufas entre las palmas de las manos para darles forma de bolas y luego rodarlass en el coco. 

Las trufas deben mantenerse en refrigeración, pero siempre llevarlas a temperatura ambiente para servirlas.

at Redacción Marie Claire

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