domingo 26 de enero de 2020

GOURMET | Hace 1 mes

Navidad vegetariana: 4 recetas para una cena distinta

Olvídate de las típicas comidas carnívoras y sumá originalidad a los platos para los y las integrantes de la familia que cambiaron su dieta por una más saludable y amigable con el medio ambiente. 

Cuatro opciones vegetarianas para sumar estilo a los platos y convertirlos en una opción para estas fiestas. La cocinera Karina Gao, creadora de Mon Petit Glouton revela sus mejores recetas. 

Arrolladitos Thai
Ingredientes:
Masa de roll Thai: 6 unidades
Zanahoria: ½ unidades
Langostinos: 6 unidades
Espárragos: 2 unidades (o zucchini 1/2u unidad)
Hojas de lechuga: 3 unidades
Fideos chinos de arroz: 1 taza.

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Para la salsa:
Agua tibia: 3 cucharadas
Azúcar rubia: 1 cucharada de té. 
Salsa de pescado: 2 cucharadas
Ají picante o morrón rojo picado
Ajo picado: 1 cucharada
Zanahoria rallada: 1 cucharada de té.
Maní tostado: 1 cucharada de té.

Fiestas vegetarianas: 4 recetas imperdibles

Preparación:
Cocinar los fideos chinos de arroz hasta que estén cocidos. Rallar la zanahoria, cortar los espárragos y saltear hasta que se cocinen. Cocinar los langostinos y cortarlos por la mitad.

Lavar las hojas de lechugas. En un plato un poco hondo, poner agua caliente e hidratar la masa. Lo podes trabajar sobre un trapo limpio húmedo o sobre una tabla.

Poner una hoja de lechuga, un poco de fideos de arroz, las verduras a gusto y 1 langostino cortado por la mitad. Enrollar apretando bien hasta que quede con forma de arrolladito.

Para la salsa:
Poner todos los ingredientes en un bowl. Mezclarlos. Llevarlos a la heladera antes de consumir.   

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Bourguignon vegano con puré de papas y coliflor

Ingredientes: ⁣
Zanahoria: 1unidad
Cebolla: 1 unidad
Champiñones: 1 bandejita 
Varitas de apio: 3 unidades
Ajo: 1 diente⁣
Vino tinto: ½ vaso⁣
Salsa de tomate: ½ taza⁣
Caldo de verduras: 1 taza⁣
Tomillo, perejil, laurel y páprika⁣
Papa: 2 unidades
Coliflor: 1 unidad⁣
Azúcar: una cucharadita
Pimienta – sal - nuez moscada⁣

Fiestas vegetarianas: 4 recetas imperdibles

Preparación
Cortar la zanahoria, cebolla y las varitas de apio en brunoise (dados chicos) y los champiñones en cuartos. En una sartén, rehogar primero el ajo y la cebolla y después las verduras con un poco de aceite hasta que estén apenas doraditos.

Rociar con el vino tinto y esperar a que se evapore el alcohol. Agregar la salsa de tomate, el caldo de verduras y todos los condimentos, no te olvides de la cucharadita de azúcar. Cocinar a fuego medio hasta que espese.

Podes agregar un poco de papa para ayudar que se espese más. Pelar las papas y cocinarlas en abundante agua hirviendo y hacer lo mismo con la coliflor.

Pisar las papas y mixear el coliflor. Mezclar y condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Servir el bourgignon vegano con el puré de papas y coliflor. Decorar con algunos coliflores fritos para aportarle un poco de crocante.⁣  

Rissotto multiverdura de quinoa

Ingredientes:
Quinoa orgánico cruda: 1 taza
Caldo de verdura: 2 tazas + 2 tazas
Chauchas rollizas: 100 gramos
Brócoli: 1/2 unidades
Choclo: 3 cucharadas
Papa: 1 chiquita
Zanahoria: 1/2 unidad
Ajo: 1 diente
Aceite de oliva: 2 cucharadas
Curry: 1 cucharada 
Sal - pimienta

Fiestas vegetarianas: 4 recetas imperdibles

Preparación:
Lavar bien la quinoa hasta que no tenga más espumitas. (Se usa un tamiz o colador fino idealmente sino en un bowl con cuidado) Cocinar la quinoa junto a 2 tazas de caldo de verduras y el diente de ajo.

Una vez que se evapora todo el agua y se abre la quinoa ya esta cocida. Cortar la papa y zanahoria en cubos, las chauchas en trocitos, y brócoli en arbolitos. En otra olla, calentar un poco de aceite, y dorar el curry hasta que suelte su aroma.Agregar papas y zanahorias, chauchas y 2 tazas de caldo.Cocinar hasta que estén tiernas, y agregar el resto de las verduras. Agregar la quinoa cocida, sal pimentar a gusto, y cocinar 2 minutos más para que se impregne de sabor. Servir.

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Tarta de espárragos

Para la masa:
Manteca pomada: 150g
Harina 0000: 250g
Queso rallado: 50g
Para el relleno:
Queso crema: 3 - 4 cucharadas
Huevo: 2 - 3 unidades
Espárragos: 12unidades
Queso brie: 80g
Queso rallado en hebras: 60g
Pimienta - Nuez moscada.

Fiestas vegetarianas: 4 recetas imperdibles

Preparación:
Mezclar la manteca con la harina y el queso rallado, y amasar levemente hasta que se integren bien (no mucho porque queremos que sea crocante) Enfilmar y dejar descansar en la heladera durante 30minutos hasta 1 una hora.

Poner la masa en una tartera previamente enmantecada y enharinada. Pinchar bien. Colocar peso arriba de la tarta con papel aluminio y hornear hasta que estén bien blancos. Una vez blanqueado la masa, sacar del horno y dejar enfriar un poco. 

Para el relleno:
Colocar sobre la masa de la tarta los espárragos. Batir los huevos, queso crema y queso rallado. Condimentar bien .Agregar la mezcla sobre la masa, no hay que llenarlo al tope para que se vea un poco de espárragos.

Poner unos cubos de brie o cualquier queso cremoso. Cocinar a horno precalentado a 180C durante 40 minutos. Los espárragos se pueden usar el congelados o hervirlos.  
 

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