domingo 25 de julio de 2021

GOURMET | 03-04-2021 08:40

Pascuas: cinco recetas dulces originales y deliciosas

Grandes chefs nos comparten sus recetas preferidas para celebrar mañana las Pascuas. Tomá nota y disfrutá.

Los dulces de Pascua son inolvidables. Recién entrado el otoño nos encantan con su sabor y recuerdos de infancia. Aquí, te compartimos cinco recetas de grandes chefs que son súper originales y, además, sencillas de hacer. ¡A disfrutar!

 

COPA NOA

Por Gabriel Gallego, chef de Blossom Martínez

Ingredientes: (rinde para una porción)

Base brownie

Manteca, 200 gr.

Chocolate cobertura semiamargo, 400 gr.

Huevos, 400 gr.

Azúcar, 600 gr.

Harina, 150 gr.

Sal, 5 gr.

Polvo de hornear, 5 gr.

Cacao, 15 gr.

Para el armado

Dulce de leche natural, 300 gr.

Crema chantilly, al gusto.

Frutillas, al gusto.

Para el decorado

Galletas Oreo, al gusto.

 

Preparación:

En un bowl, derretir a baño maría la manteca con el chocolate. También se puede derretir en el microondas. Después, en un bowl se mezclan los huevos y el azúcar sin mucho batido. En otro bowl, mezclar todos los secos tamizados previamente. A la mezcla del chocolate y los huevos, incorporar la de la manteca y el azúcar, luego incorporar los ingredientes secos. Después, mezclar bien sin batir para no incorporar mucho aire, tratando de que no queden grumos. Verter en los moldes y llevar al horno a 165° durante 15/20 minutos.

Luego, en una copa ancha colocar una capa de brownies cortado en cuadritos, una capa de dulce de leche natural, una capa de crema chantilly y frutillas. Repetir el proceso hasta completar la copa y finalmente decorar con trozos de galletas Oreo. 

 

HUEVOS DE PASCUA RELLENOS DE LENTEJAS DE CHOCOLATE

Por Gonzalo Gil, chocolatier de Moshu

 

Ingredientes (rinde 8 huevos)

Chocolate cobertura con leche, 500 gr (reemplazable por baño de chocolate)

Para el relleno:

Lentejas de chocolate, 50 gr.

Utensilios:

Molde de huevo.

Espátula.

Termómetro.

 

Procedimiento

Cortar el chocolate en partes irregulares. Colocar en un bowl y fundir a baño de maría o en microondas hasta llegar a un máximo de 50°C. Volcar el 70% del chocolate fundido sobre la mesada o mármol, y esparcir con ayuda de una espátula. Mover el chocolate para bajar su temperatura hasta 27°C (ayudarse con un termómetro para medir la temperatura), esta acción se conoce como atemperar o templar. Levantar el chocolate de la mesada y mezclar sin batir con el resto del chocolate que se dejó en el bowl. Medir la temperatura y mover hasta llegar a los 30°C, con lo cual estará óptimo para utilizar. En caso de usar baño de chocolate o chocolate para moldear, se puede saltar este paso y solo será necesario derretirlo.

Para el armado: verificar que los moldes a utilizar estén limpios , secos y a temperatura ambiente. Pincelar los moldes con una primera capa fina de chocolate. Reposar en ambiente boca abajo, para que decante el posible excedente de chocolate. Repetir el procedimiento de 3 a 4 veces, dependiendo del grosor deseado. Llevar a frío -8 a 12°C- durante unos 15 minutos aproximadamente. Retirar del frío, dejar reposar unos minutos en ambiente. Desmoldar, cuidando de no manchar las caras con los dedos. Antes de rellenar, es importante nivelar los bordes para adherirlos fácilmente. Para esto, apoyar los bordes de ambas caras sobre una placa apenas tibia. Rellenar una de las bases con confites o lentejas de chocolate, e inmediatamente apoyar la otra cara. Se puede decorar la superficie del huevo con chocolate blanco o semi amargo.

 

ROSCA DE PASCUA

Por Emmanuel Paglayan, dueño y creador de la carta de Ninina

 

Ingredientes (rinde para 4 roscas rellenas de crema pastelera)

Harina de trigo 0000, 1 kg.

Levadura prensada, 50 gr.

Leche entera, 360 gr.

Manteca, 250 gr.

Azúcar, 300 gr.

Huevos, 6 u.

Esencia de pan dulce, 20 gr.

Para la crema pastelera

Leche entera, 830 cc.

Harina de trigo 0000, 83 gr.

Azúcar, 333 gr.

Yema de huevos, 7.5u

Esencia de vainilla, 2 gr.

*Total de pastelera por rosca 350gr 

Para la decoración

Cerezas de maraschino, 120gr

Granela, 80 gr.

 

Preparación:

Para el poolish (esponja), separar del total de ingredientes: 40 g de leche, 40 g de harina, toda la levadura (12,5) y 1/2 cucharadita de azúcar y mezclar todo hasta tener una pasta homogénea, con la textura de una papilla. Dejar levar hasta que burbujee.

Para la masa, en un bowl, batir azúcar y huevos durante 3 minutos.  Agregar poolish y batir hasta incorporar los ingredientes a la esponja. Agregar esencia de pan dulce y mezclar.De forma intercalada y sin dejar de batir, agregar la harina y la leche.Por último, agregar la manteca a temperatura ambiente y amasar hasta que la masa haya absorbido la manteca. Desde ese momento, amasar durante 25 minutos más. Dejar levar la masa en un bowl apenas enharinado y cubierto con film hasta que duplique su volumen.

Estirar la masa sobre la mesada formando un chorizo y unir los extremos. Es importante que el diámetro del círculo formado sea parejo en todos lados. Levantar la masa y ponerla dentro del molde de rosca, procurando centrarla y que no toque los bordes. Cubrir suavemente el molde con una bolsa, procurando no aplastarla y dándole espacio para crecer. Una vez que duplicó su tamaño y que la parte superior de la masa llegó hasta el tope del molde, pintar delicadamente con huevo para no sacarle el aire. Decorar con pastelera, granela y cerezas al marraschino. Precalentar el horno y cocinar durante 18 minutos a 160 grados.  Dejar que se enfríe antes de cortar.

Para la crema pastelera, en un bowl, mezclar harina y azúcar y formar una corona. En el centro, agregar las yemas de huevo e ir integrando de adentro hacia afuera con un tenedor con los ingredientes secos, de a poco para no formar grumos. Una vez que esté todo bien integrado, calentar la leche a 75 grados. Ir vertiendo de a chorritos cortos a la vez que batimos para integrar todo.  Llevar a fuego bajo y cocinar hasta lograr la consistencia deseada. Dejar enfriar bien antes de usar. 

 

 

COOKIES DECORADAS

Por Juliana Herrera Dappe, chef de Mada Patisserie

 


 

Ingredientes (rinde entre 8 y 10 cookies):

Para la masa

Harina, 250 gr.

Azúcar impalpable, 100 gr.

Manteca, 100 gr.

Yemas de huevo, 3 a 4.

Esencia de vainilla, 1 cucharadita .

Sal, 3 gr.

Para el glasé

Claras de huevo, 2.

Azúcar impalpable, 500 gr.

Jugo de limón, Una o dos cucharadas (la cantidad realmente dependerá del tamaño de las claras y la consistencia que se desee obtener).

Colorante comestible (elegir los colores que desee).

 

Preparación:

En un bowl batir la manteca con el azúcar hasta incorporar. Luego, agregar las yemas de los huevos, los ingredientes secos tamizados (harina y sal) y la esencia de vainilla. Integrar hasta obtener una mezcla uniforme. Dejar enfriar en heladera durante 2 horas.

Pasado el tiempo, estirar la masa dejando un aproximado de 1 cm de espesor, cortar las cookies con forma de huevos de pascua o de conejo y colocarlas sobre una placa de horno con papel manteca o papel siliconado y , antes de hornear, llevar a heladera por 1 hora más. Hornear a 180 C entre 10 y 15 minutos.

Para la decoración (es importante dejarlas enfriar), colocar en un bowl las claras con el azúcar impalpable y batir hasta incorporar. Luego, añadir el jugo de limón de a poco hasta lograr consistencia. Al estar listo el glasé, separarlo en los diferentes colores con los que se desea decorar las cookies, para ello elegir la cantidad deseada de colorante comestible. A la hora de decorar las cookies, sería ideal colocar el glasé en mangas y, cuando las galletas estén frías, hacer los motivos de su preferencia.

 

 

CHEESECAKE DE NARANJA Y MARACUYÁ

Por Nadia Arce, chef de Rocky

Ingredientes:

Queso crema. 375 gr.

Huevos, 4.

Azúcar, 113 gr.

Esencia de vainilla, 4 ml.

Para la base

Chocolinas, 200 gr.

Manteca, 200 gr.

Para la salsa

Maracuyá, 300 gr.

Azúcar, 200 gr.

Jugo de naranja 100 gr.

 

Preparación:

Para la base, moler las chocolinas en la licuadora. Luego, derretir la manteca hasta que esté totalmente disuelta e integrar ambos ingredientes. Colocar la mezcla como base de la torta y, con ayuda de una cuchara, aplanar para que quede compacta.

En un recipiente integrar bien (sin que queden grumos) el queso crema, los huevos, 113 gramos de azúcar y la esencia de vainilla. Colocar la mezcla encima de la base y cocinar a fuego bajo de 130 C de 40 a 50 minutos y dejar enfriar en el horno mientras está apagado.

Para la salsa, integrar todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo de 30 a 40 minutos, hasta que espesen. Refrigerar para servir al momento de disfrutar la torta.

 

 

at Redacción Marie Claire

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