lunes 27 de septiembre de 2021

GOURMET | 28-05-2021 08:12

Día de la hamburguesa: recetas diferentes para probar en casa

En el Día de la hamburguesa tenemos cinco recetas sabrosas para cocinar en casa y disfrutar.

Es híper popular en todo el mundo. Cuentan que la primera hamburguesa se cocinó en Estados Unidos gracias a una receta de unos marineros hamburgueses que habían arribado a América. Tiene miles de versiones y toppings, aquí te dejamos tres recetas bien diferentes de este clásico de la  ciudad portuaria de Hamburgo

 

HAMBURGUESA VEGGIE CON GUACAMOLE, MAYO DE KIMCHI Y PLATANO FRITO

Por Dante franco, chef de Lado V

Ingredientes: (rinde 4 hamburguesas)

Hamburguesas vegana, 4 medallones.

Tomate cortado en rodajas, 2 (dependiendo del tamaño).

Hojas de cilantro, s/n.

Para el pan de hamburguesa vegano

Harina 000 y 0000, 1 kg.

Leche de almendras, 300 gr.

Agua, 250 gr.

Azúcar, 60 gr.

Sal, 25 gr.

Levadura, 25 gr.

Aceite, 75 gr.

Para el guacamole

Palta, 1 unidad.

Cebolla morada picada, ¼ u.

Cilantro picado, 10 gr

Lima, 1 u.

Chile picado, ½ u

Sal y pimienta a gusto.

Aceite neutro, 50 gr.

Para la mayonesa de kimchi

Mayonesa vegana, 100 gr.

Kimchi, 50 gr.

Lima, 1 u.

Para los plátanos fritos

Platano verde, 1 unidad.

Aceite para freír, s/n

 

Preparación:                           

Para el pan, combinar la harina  con la sal,  añadir el agua junto con la leche de almendras y disolver. Añadir el azúcar y la levadura, mezclar todo e incorporar el aceite a la mezcla. Al  obtener la masa, masar y  porcionar en bollos de 110 gr aproximadamente.    

Deje levar por un par de horas su volumen, pintar con almíbar (si lo desea) y  hornear -en horno precalentado- a 180°C durante 10 minutos aproximadamente.           

Para el guacamole, pisar con un batidor la palta. Añadir el cilantro y la cebolla picada, condimentar con sal, pimienta, jugo de lima y el aceite neutro. Reservar en un recipiente en la heladera cubierto con papel film para que no se oxide.

Para la mayonesa de kimchi, mezclar todos los ingredientes y reversar en la heladera.

Para los plátanos fritos, pelar el plátano y cortarlo en rodajas de 3 cm de espesor y fritar  en aceite a temperatura media hasta que estén tiernos, retirar del aceite y deje enfriar ligeramente. Aplastarlos y fritarlos de nuevo en aceite bien caliente hasta que doren. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

 

Armado: cocinar los medallones en una plancha o sartén hasta que se doren por ambos lados. Mientras tanto, abrir los panes y tostarlos ligeramente en su interior.

Colocar una cucharada generosa de guacamoles sobre el pan, par de rodajas de tomate, el medallón de hamburguesa, 1 o 2 plátanos fritos (dependiendo de su tamaño), la mayonesa de kimchi, las hojas de cilantro y cubra con la otra mitad del pan. Disfrutar.

- Si lo desea puede añadir una o dos rodajas de cebolla morada sobre el tomate.

 

HAMBURGUESA DE QUINOA Y ARROZ YAMANÍ

Por Nela Dipasquale, nutricionista, chef y creadora de la carta de Eggs & Greens Café

Ingredientes: (rinde 2 medallones)

Quinoa, 100 gr

Arroz yamaní, 100 gr

Cebolla, 1 u

Morrón rojo, ½ u

Morrón verde, ½ u

Brócoli, 100 gr

Harina de garbanzos, 100 gr

Comino a gusto

Sal a gusto

Pimienta a gusto

 

Preparación:

Los cereales y los pseudocereales duplican en peso luego de la cocción así que van a tener 400 gr aproximadamente (en total). Separar y reservar 100 gr de cada uno. Colocar en una procesadora: la quinoa, el arroz, la cebolla, el morrón, los brócolis y los condimentos. Procesar bien hasta formar una pasta con mucha consistencia. Retirar de la procesadora y mezclar con el resto de la quinoa y el arroz. Esto se hace para lograr diferentes texturas. También se puede agregar un poco de semillas de girasol y chía (opcional). Incorporar la harina de garbanzos y los condimentos y terminar de integrar bien. Dejar enfriar bien y formar las hamburguesas. Separar con folex y guardar en el freezer o  cocinar vuelta y vuelta en horno o sartén.

Para el armado: tostar las caras internas del pan con un poco de manteca (opcional). Disponer la burger encima de la base del pan, y se puede agregar queso orgánico o cheddar vegano, pepinillos, cebollas caramelizadas, tomates secos, rúcula, mostaza y tapar con la otra tapa.

 

HAMBURGUESA DE HONGOS

Por Matthew Kenney, chef de Mudra Plant Based

Ingredientes:  (rinde 8 medallones)

Zucchini rallado, 1 taza

Zanahoria rallada, 1 taza

Quinoa cocida, 1 taza

Arroz yamaní cocido, 1 taza

Hongos portobellos picados, 1 taza

Ajo en polvo, 1 cda

Orégano seco, 1 cda

Sal marina fina, 2 cdas

Aceite de girasol, ¼ taza

Pimentón, 1 cda

 

Preparación:

 

Rallar la zanahoria y el zucchini y colocar en una sartén a fuego medio junto con el aceite. Remover hasta qué estén cocidas y secas. Esperar hasta que la mezcla tome temperatura ambiente y reservar en la heladera. En un bol colocar el resto de los ingredientes e incorporar la zanahoria y el zucchini cocidos. Mezclar todo y amasar. Dejar reposar 24hs. Pesar en porciones de 100grs cada uno y con un aro darle forma de medallón. Cocinar en una sartén, al momento de consumir.

 

HAMBURGUESA DE GARBANZOS Y ZANAHORIA

Por Luciano Vera, chef de Blossom Resto

 

Ingredientes: (rinde para 15 porciones)

Pan de papa, 15 unidades

Guacamole, al gusto

Lechuga francesa, 1 hoja por unidad

Tomate, 3 rodajas por unidad

Cebolla morada fresca, al gusto

 

Para el medallón vegetariano

Garbanzos, 1 kg

Zanahoria rallada, 150 gr

Huevos, 2 unidades

Sal, cantidad necesaria

Pimienta, cantidad necesaria

 

Para el guacamole

6 paltas

Cebolla morada grande, 1 unidad (150 gr aproximadamente)

Tomate, 300 gr

Cilantro, 30 gr

Limas, 2 unidades

Sal, cantidad necesaria

Pimienta, cantidad necesaria

 

Preparación:

En una olla mediana, poner a hervir los garbanzos hasta que estén tiernos. Una vez conseguido el punto deseado, sacar del fuego. Sacar los garbanzos del agua con una espumadera y colocar en un bowl. Reservar. Después, pisarlos hasta obtener un puré, agregar la zanahoria rallada y los huevos. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

 

Armar bolitas de 200 gr, aplastar con las palmas de las manos y moldear hasta que quede una circunferencia prolija. Luego, en una sartén a fuego medio, cocinar los medallones hasta dorarlos por cada lado.

 

Para el guacamole

En un bowl, colocar la pulpa de la palta y pisarlas hasta hacer un puré. Después, agregar el jugo de las limas para que la palta no se ponga negra. Luego, cortar la cebolla en brunoise y el tomate en fricasse. Picar el cilantro e incorporar todos los ingredientes previamente picados al bowl con la palta. Añadir sal y pimienta al gusto.

 

Armado: Abrir el pan a la mitad, untar las tapas con un poco de guacamole, colocar el medallón de garbanzo previamente cocido, las hojas de lechuga y las rodajas de tomate.

 

HAMBURGUESA DE REMOLACHA

Por Ivan Cristofano y David Gdansky, chefs de Hierbabuena Vegan

Ingredientes (rinde 6 hamburguesas):

 

Para el medallón

Arroz yamaní, 80 gr

Porotos de soja, 90 gr

Remolacha rallada, 75 gr

Fécula de mandioca, 70 gr

Cebolla en escamas, 4 gr

Ajo en polvo, 5 gr

Pimentón dulce, 8 gr

Levadura nutricional, 10 gr

Salsa de soja, 20 mm

Merken, 3 gr

Sal, 6 gr

Para el pan Brioche

Harina 000, 500gr

Sal, 5 gr

Azúcar, 60 gr

Levadura fresca, 10 gr

Aceite de oliva, 50 mm

Leche vegetal, 325 mm

Para el queso cheddar vegano

Tofu blando, 200 gr

Agua filtrada, 50 mm

Levadura nutricional,10 gr

Jugo de limón, 10 mm

Aceite de coco, 35 gr

Merken, 2 gr

Cúrcuma, 2 gr

Pimentón, 3 gr

Sal, 5 gr

Fécula de mandioca, 20 gr

Para el ranch dressing

 

Tofu blando, 300 gr

Agua de filtro, 100 ml 

Jugo de limón, 50ml

Cebolla picada fina, 80 gr

Diente de ajo, 1 U

Perejil picado, 1 cda

Eneldo picado, 1 cda

Sal marina, 10 gr

Aceite neutro, 300ml

Otros

Hojas de lechuga, c/n

Tomate fresco, c/n

 

 

Preparación: 

 

Para el medallón: cocinar legumbres (previamente hidratadas) y el arroz por separado. Agregar el resto de los ingredientes exceptuando la fécula de mandioca y procesar. Incorporar la fécula y dar forma de medallón. Sobre una plancha, cocinar hasta que se doren por ambos lados.

 

Para el pan brioche: integrar todos los ingredientes secos y luego agregar los líquidos. Amasar de 15 a 20 minutos hasta obtener una masa blanda. Dejar fermentar durante 12 hs. Luego, cocinar en un horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

 

Para el queso cheddar: procesar todos los ingredientes. Cocinar a fuego lento hasta obtener una mezcla homogénea (de 10 a 15 minutos). Volver a procesar. Reservar.

 

Para el ranch dressing:

Procesar todos los ingredientes en licuadora o con mixer, menos el aceite. Por último, agregar el aceite en forma de hilo para emulsionar la preparación.

 

Armado: Al armar la hamburguesa agregar hojas de lechuga, tomates frescos cortados en rodajas y si quiere sumar pickles de pepino.

 

 

at Redacción Marie Claire

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