Día del cheesecake: recetas gourmet para hacer en casa

Cheesecake de lima con quinotos en almíbar

por Alejandro Féraud de Alo´s

 

Ingredientes: (rinde para 8 porciones)

Para la base

Galletas dulces de vainilla (simples sin relleno): 180 g

Manteca: 100 g

 

Para el relleno

Queso crema (bien cremoso y grasoso): 350 g

Crema: 200 g

Azúcar: 200 g

Huevos: 4 unidades

Fécula de maíz: 25 g

Limón: ralladura y jugo de 3 unidades

 

Para el almíbar

Quinotos: 150 g

Azúcar: 150 g

Agua: 150 cc

Canela: 1 ramita

Preparación

De la base: 

Procesar las galletas hasta obtener una harina fina e incorporar la manteca fundida. Mezclar. Colocar la mezcla en el fondo del molde de torta, presionándolo bien. Refrigerar durante media hora. 

Del relleno:

En un bowl, mezclar el queso crema, la crema y el azúcar. Batir muy bien hasta que los granos de azúcar se disuelva. Incorporar los huevos, la ralladura de limón y seguir batiendo. Por último, agregar la fécula de maíz disuelta previamente en el jugo de limón y unir a la mezcla. Colocar esta mezcla en el molde, encima de la base previamente hecha.  Precalentar el horno a 150° y cocinar el cheesecake en baño maría durante una hora aproximadamente. Apagar el horno y dejar enfriar el cheesecake dentro del horno para que no se quiebre

Del almíbar: 

Lavar los quinotos y pincharlos uno a uno con un tenedor. En una olla con agua a fuego medio, hervir los quinotos durante dos minutos, retirarlos y luego ponerlos en agua helada para poder cortar. Repetir esta operación tres veces. En una olla a fuego medio, colocar el azúcar, el agua y la canela. Llevar al punto de ebullición y cuando se haya disuelto todo el azúcar, incorporar los quinotos y cocinarlos a fuego bajo hasta que estén translúcidos. Retirar del fuego y conservar en la heladera

 

Receta del riquísimo Cheesecake  de Usina Cafetera
 
Ingredientes
Arándanos 500 gr
Azúcar impalpable 375 gr
Cookies molidas 300 gr
Crema de leche 685 gr
Dulce de frambuesa 450 gr
Esencia de vainilla 1 cda
Harina 87 gr
Huevos 475 gr
Manteca 150 gr
Queso crema 1250 gr
Ralladura de limón 2 cdas
 
Método de elaboración
En un bowl mezclar cookies molidas con manteca derretida hasta formar una pasta.
Cubrir con esta pasta ½ cm de altura de base de una cintura cuadrada con papel aluminio en el fondo.
Hornear 8 minutos a 180° C y enfriar.
 
Para la crema de queso:
 
En un bowl mezclar queso crema firme y huevos con batidora de mano hasta integrar.
Agregar azúcar impalpable y mezclar con espátula de goma perfumando con ralladura de limón y esencia de vainilla.
Añadir crema de leche y volver a batir con la batidora.
Incorporar harina tamizada mezclada con un poquito de la mezcla para evitar grumos.
Unir ambas preparaciones con un batido corto y verter sobre la base de cookies horneada.
Colocar un cuadrado de papel manteca en contacto con la crema y hornear a 145° C por 60 minutos.
Enfriar y retirar el papel.
Cubrir prolijamente con dulce de frambuesa y arándanos frescos por encima.
Terminar decorando con rulos de chocolate blanco y macarrones.
 
 


 

 

 

 

 

CHEESECAKE DE MATCHA

Por Diego Sicoli y David Gdansky, chefs de Hierbabuena Restaurant.

 

Ingredientes (rinde 1 torta de 8 porciones)

Para el relleno:

Tofu, 300 grs.

Queso de caju cremoso, 300 grs.

Azúcar glass, 200 grs.

Jugo de 1 limón.

Ralladura de 1 limón.

Fécula de maíz, 50 grs.

Sal, 1 pizca 

Matcha, 20 grs.

Esencia de vainilla, 1 cdita. 

Leche de coco, 100 ml.

Banana madura, 200 grs. 

Para la base crocante:

Almendras, 150 grs.

Semillas de zapallo, 50 grs.

Semillas de girasol, 100 grs.

Dátiles, 20 grs.

Aceite de coco, 50 grs.

Jengibre en polvo, 1 cdita. 

Canela en polvo, 1 cdita.

 

Preparación: 

Mixear todos loa ingredientes del relleno hasta que quede una preparación homogénea y reservar.

Procesar los ingredientes de la base y colocarlos en un aro de 25cm con base de silpat o papel aluminio. Luego, disponer el relleno encima y hornear a 150 grados a baño María por 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y servir colocando en el tope alguna jalea o mermelada ácida, es lo recomendable alguna de frambuesas, frutos rojos, limón o naranja.

 

 

Donut de Cheesecake Maracuya

de Donut Garage

 

Rinde para 12u 

Harina, 500gr  

Levadura seca, 3gr 

Leche, 200 ml

Manteca, 55gr 

Sal, 3gr 

Azúcar, 90 gr 

Huevos, 3u 

Para el coulis maracuyá

Pulpa de maracuyá 150 gr

Azúcar 150 gr

Para el cheesecream

Queso crema, 350 gr

Crema, 150 gr

Azúcar, 100 gr

Preparación del Coulis 

Para el crumble

Manteca, 200gr 

Azúcar, 200gr 

Harina, 250gr 

Sal, 2gr 

Procedimiento: 

Colocar la harina y la levadura en un bowl. Incorporar los huevos, la leche, el azúcar y la sal. Amasar hasta unir bien todos los ingredientes. Una vez unido, incorporar la manteca y seguir amasando hasta dejar una masa lisa. Dejar fermentar en un bowl tapado por 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Luego, estirar la masa con altura de 1 cm y aplicar el cortante de donas sobre la masa. Dejar reposar las donas sobre cuadrados de papel manteca para evitar manipularlas luego de fermentadas. Colocar la dona junto con el papel en la freidora y retirar el papel. Cocinar 1 minuto por cada lado y retirar.

Para el coulis maracuyá: colocar en cacerola la pulpa de maracuyá y el azúcar hasta que hierva. Quitar del fuego y dejar enfriar.

Para el cheesecream: batir la crema sumándole el azúcar. Luego agregar la crema y por último el coulis de maracuya. Integrar todo con espátula y llevar a heladera por 1 hora.

Para el crumble: colocar todos los ingredientes del crumble en un bowl. Mezclar con la mano hasta lograr una consistencia arenosa. Cocinar en horno en una placa a 180 º hasta que quede crocante. Retirarlo y dejarlo enfriar. Ponerlo en un mixer para triturarlo.

Para el armando: colocar con cuchara el cheesecream de maracuyá por encima de toda la donut. Apoyar la donut completa sobre el crumble de galletita para unirlo y finalizar con una cucharadita de coulis de decoración final.