Recetas gourmet de sopas frías para el verano

GAZPACHO TRADICIONAL

Danilo Ferráz @daniloferraz - Chef y propietario de Mil y Pico @mil.y.pico

 

INGREDIENTES

Rinde 4 porciones aproximadamente

Tomates, 7 u

Morrón rojo, 1 u

Pepino sin semillas, 1 u

Cebolla pequeña, 1

Ajo, 3 dientes 

Oliva, 1/2 vaso

Vinagre, 1/2 vaso

Pan viejo remojado en un vaso de agua, 1/2 

Sal, c/n

Pimienta, c/n

PROCEDIMIENTO

Procesar todos los ingredientes de la receta y pasar por un colador fino. Servir bien frío con vegetales frescos a gusto (cortados en brunoise), crotones y virutas de jamón crudo crocante.

Receta Sopa Borsch, de remolacha

De Enero restaurante

INGREDIENTES

Aceite de oliva 40 gr

Cebolla morada 1 unidad mediana

Ajo 1 diente

Apio 1 ramita

Remolacha 1 kg

Hojas de remolacha 200 gr

Caldo de verdura c/n

Vinagre de manzana 80 cc

Sal fina c/n

Hielo c/n

Ciboulette a gusto

 

PROCEDIMIENTO

En una olla caliente colocar el aceite de oliva, la cebolla cortada en pluma, el ajo y un poco de sal. Cocinamos hasta transparentar. Luego cortar las remolachas en cuartos y las hojas en tiras e incorporar en la olla. Continuar la cocción por unos minutos. Cubrir la preparación con caldo de verdura y cocinar a fuego suave hasta que las remolachas estén bien cocidas. Al finalizar llevar todo a una licuadora, agregar el vinagre, el hielo picado y licuar hasta lograr una suave crema. Rectificar sazón. Servir en vajilla bien fría y colocar ciboulette picado bien finito.

 

Avo Gazpacho

De Avocado republic

 

Ingredientes

Menta, 2 gr

Pepino, 100 gr

Manzana Verde, 200 gr

Ajo Fresco, 1 diente

Albahaca, 2gr

Espinaca, 50gr

Sal y Pimienta, 10 gr

Azúcar Blanca, 5gr

Aceite de Oliva, 100 ml

Agua, 400 ml 

Palta, 250 gr (Óptima para consumir en el día)

Vinagre de Manzana, 90 ml

Mango, 100 gr

 

 

Procedimiento:

Deshojar menta, albahaca y espinaca. Pelar el pepino, cortar a la mitad por lo largo y remover semilla. Pelar la manzana verde y remover el centro de la misma. Cortar la palta a la mitad por lo largo y remover cáscara y carozo.

 

Agregar en el siguiente orden los ingredientes a la licuadora: menta, albahaca, espinaca, pepino, manzana verde, palta, aceite de oliva, vinagre de manzana, un diente de ajo, azúcar blanca, sal y pimienta y licuar muy bien. Mientras se licua, ir agregando el agua poco a poco hasta que se obtenga una consistencia cremosa.

 

Servir en un bowl para sopa. Cortar el mango en cubitos y decorar el gazpacho y agregar dos hojitas de menta como topping.

at Redacción Marie Claire