jueves 20 de enero de 2022

FOOD | 02-12-2021 10:42

5 recetas clásicas con una vuelta de tuerca de cocina israelí

Llega el Festival de la cocina israelí y compartimos recetas sencillas y típicas de la cultura.

Es una de las gastronomías más deliciosas del globo. Por iniciativa de la Embajada de Israel y con el apoyo de BA Gastronómica desde el jueves 2 al 12 de diciembre se realizará la 4ta edición del Festival de la Cocina Israelí en el que participarán restaurantes de toda la Argentina. Con un recorrido que invita a conocer de norte a sur platos típicos de las diferentes regiones que componen el mapa de Israel, los cocineros que participan de este proyecto reinterpretarán las recetas especialmente diseñadas para la ocasión por el chef israelí Yair Feinberg.

Los restaurantes ofrecerán un menú especial durante estos días y se puede consultar la propuesta completa en https://cocinaisraeli.com.ar/

SHISVÉ

de Vero Najmias

ENSALADA FRESCA

3 o 4 porciones para acompañamiento

2 o 3 pepinos frescos y firmes

1 cebolla blanca

1 cebolla morada

Ramitas de eneldo fresco o el pirincho de un hinojo

Cilantro y perejil frescos

1cda de miel

2cdas aprox. de azúcar

Vinagre de alcohol

 

PROCEDIMIENTO:


Cortar una punta de cada pepino y frotar sobre la base para eliminar el amargo.

Luego, cortar en rodajas bien finitas.

Cortar las cebollas en pluma.

Disponer en un bowl y descansar unos minutos.

Incorporar las ramas de eneldo o hinojo cortadas a mano, hierbas picadas, azúcar, 1cda de miel y vinagre de alcohol a gusto.

Mezclar.

Optimo enfriar en heladera un rato antes de comer.

Fresca, deliciosa e ideal hipertensos!

 

 



CEVICHE

DE Condarco por Pablo Fridman

6 porciones

1kg de pescado blanco (reservar 150gr para la leche de tigre)

 

RECETA LECHE DE TIGRE

150gr de pescado blanco

1cda de ajo

1cda de jengibre

1 1/2 chile desvenado y sin semilla

2 ramas de apio

Jugo de 8 limones y 8 limas

100cm3 de caldo de pescado

30gr de langostinos

Sal

Pimienta

3 batatas

Lechuga fresca

Cebolla morada
Cilantro

PREPARACIÓN:

Licuar todos los ingredientes hasta unificar, colar y reservar en heladera.

Hervir las batatas enteras con cáscara desde agua fría con sal hasta que estén blandas pero no se desarmen.

Armar un mix con lechugas frescas.

Saltear maíz cancha con aceita, sal y pimienta hasta que se empiece a abrir. Dejar enfriar.

Cortar cebolla morada en juliana fina.

 

CEVICHE
Cortar el pescado súper fresco en cubos de 1cm x 1cm. Aliñar con sal y pimienta.

Agregar leche de tigre hasta cubrir, luego la cebolla morada en julianas finas, 4cdas de cilantro fresco picado y dejar reposar en heladera 10 minutos.

En un plato hondo, hacer una base de lechugas varias, agregar el ceviche, el maíz cancha y las batatas hervidas frías


 

HUMMUS DE REMOLACHA 

Si pastrón
8 porciones

 

500gr Garbanzos            

500gr Remolacha         

80gr  Aceite de oliva      

6gr Ajo                            

120gr jugo de limón

Pimienta                   

Sal                            

100gr Tahina

1/2cda de bicarbonato de sodio                              

PREPARACIÓN:

Hidratar los garbanzos en agua fría por 12 horas.
Poner a cocinar a fuego alto con bastante agua, incorporar sal y media cucharada de bicarbonato, hasta que quede totalmente cocido.

Procesar los garbanzos en la licuadora, colocando un poco del líquido de cocción para generar un poco más de ligereza.
Por otro lado, procesar el resto de los ingredientes (excepto la tahina) hasta obtener la textura deseada.

Mezclar lo procesado y la tahina todo en un bowl y enfriar en heladera hasta el momento de consumir.


 


TABULE DE COLIFLOR

de Bares Ahumado 

8/10 porciones

1 coliflor

2/3 tomates redondos

Perejil

Verdeo

Menta fresca (o seca)

Jugo de un limón

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Comino

PREPARACIÓN:

Cocinar levente el coliflor levemente hasta que se dore un poco, sin ablandarse mucho.

Procesar el coliflor en una procesadora a pulsos para que quede triturado.

Picar finito los demás ingredientes verdes (importante que estén bien secos al picarlos).

Cortar los tomates en cuartos y sacar la pulpa para que quede solo la parte exterior del tomate y picar en cuadraditos chiquitos.

Mezclar todos los ingredientes en seco.

Agregar el jugo de limón y aceite de oliva y volver a mezclar.

Agregar los condimentos, sal y pimienta a gusto y un toque de comino y mezclar de nuevo.

Recomendación: condimentar la ensalada un momento antes de servirla.

Opción apta para celiacos


BABA GANOUSH

DE 1636 DE FRANCO PINILLA

5 porciones como acompañamiento

500grs de Berenjenas

75grs Tahini

60grs de Aceite de oliva

10grs Perejil

5grs Ajo

30grs Jugo de limón

Sal a gusto

Pimienta a gusto

PREPARACIÓN: 

Seleccionar una berenjena madura, con pocas semillas. Para saber esto debemos presionar con un dedo sobre la piel, si queda marcada está en su punto justo de madurez. Si al apretarla se siente con aire adentro es señal de que tiene exceso de semillas.

Pinchar las berenjenas con un tenedor y asarlas sobre la hornalla, directo al fuego. Girarlas para que se cocinen por todos los lados. Cuando ya se pueden agarrar sin quemarnos, pelarlas con cuidado para sacar todos los restos de piel y tallo.

Picar todas las berenjenas cocidas y disponer en un bowl.

Picar el perejil y el ajo bien chiquito y agregar a las berenjenas junto con el resto de los ingredientes.

Salpimentar a gusto y mezclar bien.

Servir en un plato formando una corona con el baba ganoush, agregar aceite de oliva en el medio, hierbas frescas y espolvorear con un poco de pimentón ahumado o zaatar.

 

at Redacción Marie Claire

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