martes 9 de agosto de 2022

FOOD | 25-06-2022 11:24

Receta de panacotta de yogur deslactosado, una opción que llegó para quedarse

Una receta única con toques súper gourmet y saludables.

El Sous Chef ejecutivo del Palacio Duhau, Matias Rouaux, comparte esta receta clásica italiana: 

 

Ingredientes

  • Yogurt deslactosado La Delfina 6 unidades

  • Frutillas 500 grs
  • Fruta roja (arándanos, moras, frambuesa) 1 cubeta de cada una
  • Pimienta rosa 5 grs
  • Azúcar orgánica 100 grs
  • Chaucha de vainilla 1 unidad
  • Gelatina sin sabor 10 grs
  • Higos 5 unidades
  • Miel 100 grs

Procedimiento

  1. Para la panacotta, Hidratar los 10 grs de gelatina en 50 gramos de agua y llevar a ebullición en microondas. Desleír con la ayuda de un batidor el yogurt deslactosado La Delfina, incorporar la chaucha de vainilla y la miel. Incorporar la gelatina hidratada y activada y revolver. Cargar los moldes y dar frío por 3 horas.
  2. Para el coulis de frutos rojos, cortar las frutillas en cuartos y llevar en sartén a fuego junto a la azúcar orgánica. Cocinar por 15 minutos, incorporar la pimienta rosa y procesar con la ayuda de un mixer.
  3. Cortar toda la fruta roja en mitades o cuartos para el emplatado.

“Lo destacable en esta receta es la utilización de materia prima de alta calidad, como el azúcar orgánico que llega de Salta o la pimienta rosa que aporta un picante a la preparación y realza las notas más volátiles. Es importante introducir en la mesa de los argentinos nuevas alimentos nutritivos como los lácteos de búfala” culminó Rouaux.

 

at Redacción Marie Claire

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