3 recetas gourmet de la región de Cuyo 

Sebástian Weigandt, Lucas Bustos y Ana Paula Gutiérrez tres de los cocineros que participaron de la cena “Del Territorio al Plato, Región Cuyo”, la tercera de esta serie que busca revalorizar las cocinas regionales, y en donde los protagonistas fueron los cocineros, los productos y los productores de la región cuyana del país. La cita tuvo lugar en el Centro Cultural Kirchner. 

De la mano de estos 3 reconocidos chef ofrecemos una propuesta de entrada, plato principal y postre para que acerques la región de cuyo a tu hogar. 

Chichocas de quínoa y virutas de ñandú ahumado de Ana Paula Gutiérrez

Ingredientes:
100 gr de quínoa
50 gr de tomates secos
100 gr de ñandú ahumado
Sal c/n
Tomillo c/n
Pimienta c/n
Oliva Arauco c/n

Preparación:
Lavar la quínoa 3 o 4 veces. Hervir 15 minutos con abundante agua y sal. Hidratar los tomates 5 minutos en agua hirviendo.Condimentar los tomates con aceite de oliva y sal. Condimentar la quínoa con sal, oliva, pimienta y tomillo fresco. Servir con los tomates el ñandú en hebras.

Lomo con crema de ajo y batatas por Lucas Bustos

Para el lomo
Ingredientes:
800 gr de lomo
Preparación:
Grillar en plancha fuerte para que forme costra crocante y luego ingresar al horno hasta lograr el punto deseado. Calcular 200gr por persona.

Para la crema de ajo negro
Ingredientes:
6 dientes de ajo negro
10 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de sal
Preparación:
Procesar con mixer 6 dientes de ajo negro con 10 cucharadas soperas de aceite de oliva y una pizca de sal

Para las batatas ahumadas
Ingredientes:
6 litros de agua
4 batatas medianas
2 cucharadas soperas de sal
1 tronco de algarrobo quemado
Preparación:
Hervir el agua con el tronco dentro y luego ingresar las batatas bien lavadas con cascara hasta que estén tiernas.
Al servir, trozar por la mitad para lucir su color amarillo.

Para el emplatado
Con una espátula, esparcir la crema de ajo sobre el plato. Por encima colar las batatas y la carne en el punto de cocción buscado.

TIP: si colocás unos granos de sal gruesa por encima de la carne encontrarás crocancia que generan jugosidad dentro de la boca.

Bavaroise de manzana con galleta de maní por Sebástian Weigandt

Ingredientes:
7 yemas
125 gr de azúcar
80 gr de fécula
500 cc de jugo de manzana 
2 cdas de ralladura de naranja
3 cdas de gel s/sabor

Preparación:
Batir las yemas con el azúcar, agregar la fécula, luego el jugo de manzana y la ralladura de naranja. Llevar sobre fuego hasta que espese. Retirar y agregar la gelatina hidratada. Estirar en placa y dejar 8hs en frío.

Agua de manzana y especias
Ingredientes:
4 manzanas verdes (solo el jugo)
2 u de cardamomo 
2 u de pimienta en grano 
50 gr de azúcar
Preparación:
Poner en una olla el jugo de manzana, las especies y el azúcar y llevar a ebullición. Reservar. 

Galleta de maní
Ingredientes:
50gr de harina de maní 
50 gr de harina 0000
50 gr de manteca 
1 yema
Sal c/n 
Preparación:
Mezclar las harinas y, junto a la manteca, armar un arenado. Luego, incorporar la yema y formar una masa homogénea. Reservar. Estirar y cortar en círculos del diámetro del bava. Cocinar en horno medio 6 minutos. 

Montaje
En la base del plato hondo colocar el agua de manzana especiada, luego el bava y arriba la galleta de maní.